HTML

Apa a konyhában

Egy friss apuka kalandozása a konyhában. Elhatároztam, hogy itt az ideje megtanulnom főzni, tapasztalataimat pedig itt gyűjtöm össze. Igyekszem heti rendszerességgel alkotni, mindig azt, amire újdonsült családom éppen megéhezik.

Friss topikok

Címkék

Legjobb receptes blogok">

Archívum

Francia almás papucs sütemény - Chausson aux Pommes

2013.12.15. 22:56 djend

Ma egy nagyobb falatba vágtam a fejszémet, és ismét elővettem azt a szakácskönyvet, amiből már korábban a francia citromtorta is készült. Még mindig sok itthon az alma, így ismét egy almás recept következik...

Elméletileg leveles vajas tésztából készül ez az almás papucs, a franciák kedvelt almás süteménye - aminek változatai megtalálhatók Fornetti és társai repertoárjában is. Az én tésztám maximum egy nagy levélnek tekinthető, de hát ne ezen múljon a dicsőség, az eredmény ettől még finom lett.

Figyelem, ez a recept időigényes, tokkal-vonóval az első harapásig 2 óra is eltelhet - ne akkor fogjunk hozzá, amikor éhesek vagyunk!

A hozzávalók 6 személyre:

  • 250 g vaj
  • 250 g liszt
  • 75 ml víz
  • 500 g pucolt, kockázott alma (kb 5-6 szem almából)
  • 25 g cukor (eritrit is jó lesz, akkor egy kicsit több kell)
  • fél teáskanál fahéj
  • 1 tojás
  • mazsola ízlés szerint

Először is 200 g vajat vágjunk kis darabokra. Ezt fokozatosan adagoljuk hozzá a liszthez, folyamatosan gyúrva, hogy ne maradjanak egyben a vajdarabkák. Az eredeti recept szerint 20 percig álljon a vaj szobahőmérsékleten a művelet előtt. A türelmetlenebbeknek egy villámgyors mikrózást ajánlok, vagy esetleg azt, amit én csináltam: mielőtt bedobom a lisztbe, 2 másodpercig szorongatom a vajat a kezemben. Utána szépen fokozatosan gyúrjuk egybe a tésztát, amíg össze nem áll. Érdemes ezt a műveletet türelemmel végezni, tényleg szépen össze tud állni pár perc gyömöszölés után.

Francia1_1215.jpg

Ha ez megvan, akkor jön a trükkös rész, amitől leveles lesz a tészta: formáljunk belőle egy 10 x 18 cm-es téglalapot, majd hajtogassuk be: egyharmadát hajtsuk a közepéhez, majd a másik harmadot erre rá. Így alakulnak ki a rétegek, amik kellenek a levelekhez. Ha kész, a széleit lenyomkodom, hogy elzárjam a levegőt. 5 percig állni hagyom, fordítok rajta, és kezdem előről a hajtogatást. Ha már túl duci, akkor nyújthatunk rajta egy kicsit. Ezt a műveletet még háromszor kell megismételni, majd mehet egy órára a hűtőbe. Észrevettétek? A tésztában nincs cukor, semennyi!

Francia2_1215.jpg

Ezután fordítsuk figyelmünket az almára. Pucolás, felkockázás után mehet egy serpenyőbe 50 g vaj kíséretében. 5 percen át főzzük kevergetés mellett, amitől kicsit összeesik. Ezután mehet hozzá a fahéj és a cukor, majd leveszem a gázról, hozzáadok némi mazsolát, és hagyom kihűlni.

Francia3_1215.jpg

Ha már eleget pihent a tészta a hűtőben, akkor elővehetjük, és gyúrjuk kb 0,5-1 cm vastag körré. A tészta vastagságát az dönti el, hogy ha már szemre belefér a körbe a töltelék, akkor kb jók vagyunk... Persze ne legyen túl vékony, mert akkor könnyen szétesik majd sütés közben. Ha megvan, akkor az előkészített és sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük a tésztát. A felének csinálunk egy 1 cm magas peremet, ezt a felét megtöltjük az almával, majd mehet rá a teteje. Az illesztésnél nyomkodjuk össze alaposan, így elkerülhető a sült alma effektus, avagy a totális szétcsúszás.
Francia4_1215.jpg

A sütés előtt fogom a felkevert tojást, szépen kikenem a duci papucsot, majd megszurkálom villával, hogy ne repedjen szét az egész. Ha megvan, akkor mehet a sütőbe 190 fokon, 20 percre. Az idő lejárta után lejjebb veszem a hőmérsékletet 160-ra, majd még 20 percet kap. Tudom, hogy minden sütő más és más (a sütő pontos beállításáról egy következő alkalommal írok majd), én úgy láttam, hogy a sütinek kellett még 5-6 perc a végén, hogy enyhén megbarnuljon a teteje.

Francia5_1215.jpg

Kicsit szétnyílt, de nem vészesen, ez még betudható az első próbálkozásnak. Viszont ahogy a fenti kép mutatja, annyira már nem volt rossz a helyzet, hogy szét is folyjon a tepsiben. A leveles állagot nem sikerült elérni, de vékony és könnyű tészta maradt a sütés után. És nem mellesleg szinte "diétás", kiszámoltuk: 180g szénhidrát van az egészben az alacsony cukortartalom miatt. Ez azt jelenti, hogy diétázók is fogyaszthatják, persze mértékkel, egyszerre egy szeletet, 20-30g-nyi szénhidráttal. Jó étvágyat, érdemes még melegen tálalni!

Francia6_1215.jpg

Szólj hozzá!

Címkék: alma francia süti pite sütemény papucs almás aux diabetikus pommes chausson

A bejegyzés trackback címe:

http://apaakonyhaban.blog.hu/api/trackback/id/tr535694434

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.

Nincsenek hozzászólások.